드미글라스 소스 & 베이킹 라이스
■양파 톤베
양파 그라탕 수프나
다른 양식 메뉴의 비결로 사용하는 양파는,
엿빛이 날 때까지 볶습니다.
■전설의 뒤미글라스 소스
옛날 방식대로 버터를 사용하지 않고 만듭니다.
에스파뇰 소스에 송아지 뼈, 소 힘줄,
향신 채소를 넣고 1주일 동안 끓이는 동안,
소스는 매일 걸러냅니다.
이렇게 완성된 소스는,
산뜻한 식감 속에 그리움이 느껴지는
깊은 풍미를 느낄 수 있습니다.
비프 스튜, 하야시라이스의
맛은 이 소스에 달려 있습니다.
■ 정성껏 만든 베이커라이스
죽순, 양파, 표고버섯, 팽이버섯, 옥수수 등
8가지 채소를 쌀과 함께 육수에
밥을 지은 뒤, 하룻밤 동안 두세요.
이렇게 하면 쌀의 속까지 맛이 배어들어
감칠맛이 충분히 퍼집니다.
또한 수분이 적당히 날아가면서 토마토 소스와
조화도 더 좋아져서, 이른바 치킨라이스와
직접 먹어보면 그 차이를 금방 알 수 있습니다.
