그릴 만텐세이의 역사
셰프 [쿠보타 요시나오]
‘천황의 요리사’로 알려진
‘아키야마 도쿠조’가 직접 만든 정통 프랑스 요리.
우리가 개업했을 당시에는 창작 요리 따위는
아직 언어가 없던 시대였지만,
현재도 총주방장을 맡고 있는 쿠보타 요시나오 셰프는,
‘아키야마 도쿠조’ 양조법의 기본에 충실하면서도
거기에 참신한 아이디어로 일본적인 정취를
이를 도입한 덕분에, 와인잔을 기울이며
부담 없이 정통 프랑스 요리를
즐길 수 있는 공간을 제공해 왔습니다.
현재는 3대에 걸쳐 이용하시는 고객님도
많은 분들이 계십니다.
그래서 고령의 고객님을 위해 건강 상태를 여쭤보고
고객 한 분 한 분에게 맞는 조리법과 양념을 신경 쓰는 것, 그리고,
가능한 한 몸에 좋은 재료를 사용해 요리를 함으로써
고객 여러분께서 안심하고 이용하실 수 있도록 최선을 다하고 있습니다.
【 쿠시 비스트로 만텐세이 】 개점
1978년 아카사카미츠케에 ‘쿠시 비스트로 만텐세이’ 개점
당시에는 여전히 진입 장벽이 높았던
프랑스 요리를 작은 접시에 담아,
거기에는 일본식 꼬치 요리와 입가심용
깻잎 향이 나는 소면 등을 섞어 만든
약 15가지 요리로 구성된 코스 요리를 제공합니다
비스트로를 열었습니다.
이것이 바로 ‘만텐보시’의 기원입니다.
작은 구리 프라이팬을 접시로 사용했다
“새우와 가리비 크림 조림”이나,
일본식 재료를 사용해 서양식으로 완성한 요리가 큰 인기를 끌며
예약하기 힘든 가게로 손님을 기다리고 있다
매일 손님들의 줄을 정리하느라 고생했습니다.
【 본느푸아르 서양당 】 개점
1982년, 역시 아카사카미츠케에서 다이쇼 시대에 창업한
전통적인 프랑스 요리 전문점을 이어받아
‘본느푸아르 서양당’을 개점했습니다.
그곳에서는 전통적인 기본을 철저히 지키는 소스,
특히 뒤미글라스 소스가 호평을 받았습니다.
자주 방문하시는 미식가 고객님들은 어김없이
코스 마지막에 원하시는 것,
책에는 실려 있지 않다
'비밀 메뉴'가 있었습니다.
그것이 바로 ‘하야시라이스’였습니다.
현재 ‘그릴 만텐세이’의 양식 메뉴의 기본이 되는
요리 제공이 여기서 시작되었습니다.
【 그릴 만텐세이 아자부주반 】 개점
1988년 아자부주반에 [그릴 만텐세이 아자부주반] 개점
아자부주반이라는 지역 특성상, 근처에 거주하시는
고객님들이 고급 호텔의 레스토랑이나
요정 등과는 다른 ‘일상적으로 이용하기 좋은’,
하지만 ‘고급스러운’ 식사를
많은 분께서 이용해 주시고 계십니다.
넥타이 대신 가디건을 걸치고
가족분들과 방문객 여러분께는,
3대에 걸쳐 이용해 오신
손님들도 많이 오십니다.
고령의 고객님을 위해 건강 상태를 여쭤보고,
고객에게 맞는 조리법과 양념을 신경 쓰는 것, 그리고
가능한 한 몸에 좋은 재료를 사용해 요리를
저희가 직접 제작함으로써 고객 여러분께서 안심하고 이용하실 수 있습니다.
